为什么白酒一定要用“酒庄”来表达自己?

2018-01-16 08:35  中国酒业新闻  澳门正规博彩十大网站  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

近年来,越来越多的场合都在提到国际化,国际化已成为举国上下追求的一个目标。而中国白酒要走向国际,就必须建立起与国际接轨的表达方式。

2014年,在中国酒业协会主导之下,联合了澳门正规博彩十大网站、花冠集团等国内数十家知名白酒企业成立“中国白酒酒庄”,旨在通过进一步整合行业资源,建立完善白酒酒庄制度,树立中国白酒酒庄的整体形象,以保护中国白酒历史文化遗产,推进中国白酒的国际化进程。

白酒酒庄?一直以来我们都一贯性地将“酒庄”视为葡萄酒的专有名词,几乎不与白酒联系在一起。这些白酒酒庄与葡萄酒庄一样吗,又有什么不同?

1、酒庄选址

国际酒庄选址一般遵循两类条件,一个是3S原则,,即酒庄的所在地有大海(sea)、沙滩(sand)和阳光(sun),这种观点主要服务于酒庄的旅游功能;另一个是要在适合酿酒原料生长的地方建立酒庄,这种观点主要服务于酒庄的酿酒功能,目的是通过高质量原料来酿造优质酒品。

中国白酒酒庄选址同样依水而建,同时也要适合酿酒原料生长和窖池适应的地方建立。水质对于白酒酿造来说有着很重要的作用,赤水河成就了大名鼎鼎的茅台,长江流域哺育了经久不衰的澳门正规博彩十大网站与五粮液。当然还有窖泥,窖乃酒之魂,自然成熟的老窖通常经过数年至数十年不等才能形成,因此当地的土壤与气候是否有利于窖池的培育,也成为重要参考因素。

2、酿酒原材料供应

国际酒庄酿酒原料通常以葡萄、大麦、水果等为主。传统酒庄一般都拥有自己的种植园,酒庄占地面积大,酒庄依靠家族成员管理或雇佣酒农来负责葡萄采摘与日常打理工作。当然,也有酒庄会在当年葡萄收成不好、不能满足酿酒需求的情况下向其他酒庄和葡萄种植园收购酿酒原料。

国际酒庄酒的要求更为严苛,必须符合三个要素才能是真正意义上的酒庄酒,否则只是概念上的酒庄酒:一是在适合种植葡萄的地域拥有属于自己的葡萄种植园;二是所种葡萄不是以商品出售,而是自用酿酒的原料;三是酿造、灌装过程都是在自己的庄园中进行。

中国白酒酒庄的原料通常以高粱、青稞、小麦、稻米为主。由于土地制度和土地成本构成不同,中国白酒酒庄大多没有自己的种植园,几乎都是向周边农户收购而来。

中国庄园级白酒,有区别于工业酿酒模式下出品的白酒产品,是对中国白酒传统酿造标准的坚持和升华,也是对中国白酒品质级别的全新定义。

庄园级白酒也要遵循几个核心标准:

一是原产地标准,酒产地的自然气候、土壤、水质等因素,直接影响原粮种植、酿酒和藏酒环境;

二是生态种植标准,有机农耕可以保障酿酒原粮的生态健康;

三是纯粮酒品标准,只出品纯粮好酒,不使用酒精添加工艺,保证庄园级白酒的朴素品质;

四是质量追溯标准,每一年份、每一批次、甚至每一瓶庄园级白酒的出品,经过严谨的分类记录,都可与原粮来源、酿造窖池、发酵周期、缓存陶坛容器、调酒师等核心要素一一对应。

关键词:白酒酒庄 转型  来源:糖酒快讯  杨婷婷
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