羊肉和葡萄酒搭配指南

2018-12-19 11:50  中国酒业新闻  澳门正规博彩十大网站  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

羊肉是广受民众青睐的传统菜肴,常常与葡萄酒搭配,别有一番滋味。下面为大家介绍一下,羊肉和葡萄酒怎么搭配才最美味。

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1. 切成薄片的嫩羊

切成薄片的嫩羊口味清淡、质地细腻,如果搭配口感厚重的葡萄酒,肉的美味就被破坏了。产自勃艮第(Burgundy)、德国、澳大利亚维多利亚州(Victoria)、智利的利达谷(Leyda Valley)、新西兰、俄勒冈(Oregon)、加利福尼亚州(California)和南非凉爽地区的黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酒都是不错的选择。

如果你不想搭配柔和的红葡萄酒,你可以试试酒体偏重的桃红葡萄酒,比如法国南部塔维尔(Tavel)或邦多勒(Bandol)产区的桃红葡萄酒。

若是再奢侈一点,你也可以买一款年份香槟(Vintage Champagne)。粉嫩的羊羔配上经典的香槟陈酿,值得一试。

2. 半熟至全熟的烤羊

生活中最常见的烹饪方式就是把羊肉烤成半熟至全熟。这样,羊肉具有更丰富的滋味, 可以配上酒体更重的葡萄酒。以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)为主的波尔多(Bordeaux)混酿是烤羊的绝配。它们带有水果香气,夹杂着些许辛辣和橡木味,会为羊肉带来更细腻的口感,酒中的单宁也会让你觉得羊肉更加爽嫩。

世界各地都能找到以赤霞珠为主要品种混酿而成的佳酿。比如在新西兰的霍克斯湾(Hawkes Bay)、美国的加利福尼亚、澳大利亚的库纳瓦拉(Coonawarra)和玛格丽特河(Margaret River)、南非的斯泰伦博斯(Stellenbosch)、阿根廷和智利都能找到优质的赤霞珠混酿葡萄酒。

如果你并不热衷于赤霞珠,上等里奥哈葡萄酒珍藏(Rioja Reserva)或北罗讷河谷(Northern Rhone Valley)西拉(Syrah)葡萄酒也会让你的烤羊更具滋味。

3. 慢烤的带脂肉片

如果你选用了稍老一点的羊肩胛肉,烤出来的肉就带有更多的油脂,另有一番风味。这种肉就需要酒体较重的的葡萄酒来配了,因为较高的单宁和酸度才能够引出肉的风味。

这时候一款南罗讷河谷(Southern Rhone Valley)葡萄酒刚好符合要求。此外,热夫雷-香贝丹(Gevrey-Chambertin)和年轻的布鲁奈罗蒙塔希诺(Brunello di Montalicino)葡萄酒也不错。布鲁奈罗需要至少2年的橡木桶陈年,瓶陈时长至少4个月,酒中的单宁可以软化羊肉,酸度也能清新口腔。

    关键词:美食 羊肉 葡萄酒  来源:红酒世界网  佚名
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