你知道橙酒与美食如何搭配吗?

2018-12-10 09:03  中国酒业新闻  澳门正规博彩十大网站  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

许多人对橙酒(Orange Wine)都不太了解,认为它是新世纪的风格,但其实橙酒是最古老的葡萄酒类型之一,只是在漫漫历史长河的发展中渐渐被湮没。近几年,橙酒也在慢慢的兴起,那么,到底什么是橙酒?它具有什么样的风味呢?

什么是橙酒?

橙酒(Orange Wine)的实质是一种白葡萄酒,它是采用白葡萄品种浸渍发酵而来。这种特殊的白葡萄酒的酿造方式和桃红葡萄酒有点相似,通过对果皮的浸渍来得到一定的天然色素,有时候浸皮时间长还会有轻微的氧化褐变的迹象,这也是造成最终颜色的关键原因。橙酒的酸度一般较高,虽为白葡萄酒,却有着红葡萄酒特有的单宁,不过一般较为柔和,口感丰富,回味也较长。

橙酒的起源

橙酒最远可追溯至公元前6000年,在高加索,也就是现在的格鲁吉亚(不是指国家)地区,人们采用地下大型粘土器皿(称为Qvevri)酿酒,采用石头、蜂蜡封口。即使现在,橙酒也不多见,但很多国家日益推崇这种自然的酿造方式。

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橙酒的配餐

橙酒口感上呈干型,风格宏大而醇厚,散发出菠萝蜜、榛子、巴西坚果、亚麻油、桧柏、酵母和干橘皮的香气,与红葡萄酒一样含有单宁,酸度与水果啤酒相当,口感浓郁。所以与重口味食物搭配最好,比如咖喱菜、摩洛哥菜、埃塞俄比亚菜、韩国泡菜,日本纳豆。另外,橙酒还是和与多种肉类搭配,从牛肉到鱼肉都不错。

酿橙酒的国家

01、意大利

意大利大多数橙酒酿酒商都分布在弗留利-威尼斯-朱利亚(Friuli-Venezia Giulia)产区。这里的橙酒使用本土葡萄品种酿造,包括弗留利(Friulano)、丽波拉(Ribolla)和灰皮诺(Pinot Grigio)。近日,该产区已经提出申请,Oslavia有望成为意大利首个橙酒DOCG产区

02、斯洛文尼亚

斯洛文尼亚的戈里齐亚布尔达(Goriska Brda)拥有悠久的橙酒酿造历史。除了橙酒,这里还酿造一种叫莫特尼克(Motnik)的酒,它和橙酒的酿造方法相似,均在木桶中自然发酵,特别之处在于这些木桶经过迷迭香、月桂叶和鼠尾草等植物的消毒杀菌处理。

03、格鲁吉亚

说起格鲁吉亚葡萄酒的酿造,最有名的应该是用于陈酿葡萄酒的奎弗瑞陶罐。这种陶罐是第一种用于发酵葡萄酒的粘土容器,其历史可追溯到公元前6,000年。酿酒时奎弗瑞陶罐会被埋在温度稳定的地下,使葡萄酒可以在凉爽的温度下发酵。用白羽(Rkatsiteli)酿造出来的奎弗瑞葡萄酒呈深橙红色。

虽然酿造橙酒的方法多种多样,但橙酒还是有一些共同的特点:显著的榛果、杏仁、柑橘类水果和果干的香气,以及口腔中能感受到的些许单宁。

    关键词:橙酒 葡萄酒.美食  来源:葡萄酒研究  佚名