马沙拉酒配餐指南

2018-11-23 11:33  中国酒业新闻  澳门正规博彩十大网站  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

位于意大利南端的西西里岛(Sicily)是著名的旅游胜地,崎岖的地貌、纯净的海滩、如洗的碧空吸引了来自世界各地络绎不绝的游客。而对于葡萄酒迷来说,西西里不仅有令人流连忘返的美景,更有让人心醉神迷的美酒。素有“西西里岛的雪莉酒(Sherry)”美誉的马沙拉酒(Marsala)便是其中之一。

马沙拉酒曾是西西里岛的骄傲,作为产区的特色享誉世界,可惜二十世纪中开始热度逐渐减退,甚至沦为烹饪配料。然而真正喜爱加强型葡萄酒(Fortified Wine)、了解马沙拉酒的人都会为其鸣不平,这绝不是一款只能充当料理配角的酒,它完全有实力成为葡萄酒界的主角。今天我们就来说说马沙拉酒的“基本情况”。

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1. 马沙拉酒的历史

十九世纪初,为对抗拿破仑(Napoleon)对意大利的侵略,英国派兵驻扎在西西里岛。期间英军发现了当地的葡萄酒,想将酒运回英国,于是他们采用了和当初从葡萄牙运酒回国同样的方式——往酒里面加入少许白兰地(Brandy)防止葡萄酒在漫长的海运途中氧化,于是又一款加强型葡萄酒诞生了。

2. 马沙拉酒的酿制法

马沙拉酒由卡塔拉托(Catarratto)、格里洛(Grillo)、尹卓莉亚(Inzolia)等西西里岛的本地品种酿成,一般由三种葡萄混酿。其发酵方法与其他加强型葡萄酒大同小异,即在葡萄醪达到预定的酒精度之后,向酒中加入高酒精度的白兰地打断发酵。而马沙拉酒之所以被称为“西西里岛的雪莉酒”则是因为它的熟化系统与雪莉酒所用的索莱拉(Solera)类似,都能将多个年份的酒液混合。

3. 马沙拉酒的分类

马沙拉酒分类比较复杂,根据熟化中是否采用了索莱拉系统,可分为马沙拉索莱拉(Marsala Vergine/Soleras)和马沙拉康乔托(Marsal Conciato)。此外还可以根据其熟化时间、酒精含量、甜度和颜色来分类。

4. 不同颜色的马沙拉

琥珀马沙拉(Ambra Marsala):由白葡萄品种酿成的琥珀色马沙拉酒。

金黄马沙拉(Oro Marsala):由白葡萄品种酿成的金黄色马沙拉酒。

宝石红马沙拉(Rubino Marsala):由马斯卡斯奈莱洛(Nerello Mascalese)等红葡萄品种酿成的宝石红色马沙拉酒。

5. 不同陈酿时间的马沙拉

优质马沙拉(Marsala Fine):陈酿时间约一年的马沙拉酒,用于烹饪调味的马沙拉多属于此级别。

超级马沙拉(Marsala Superiore):经过两到三年橡木桶陈酿的马沙拉酒。

超级珍藏马沙拉(Marsala Superiore Riserva):橡木桶陈酿时间不少于四年,一些生产商甚至会将熟化时间延长至六年。从这一级别往上的马沙拉酒适合作为开胃酒或者甜点酒饮用。

马沙拉索莱拉:采用索莱拉系统熟化,并至少经过五年时间的陈酿。

马沙拉索莱拉珍藏(Marsala Vergine/Soleras Stravecchio):采用索莱拉系统熟化,至少陈酿十年时间。

6. 不同酒精含量的马沙拉

一般来说,陈酿时间短的马沙拉酒酒精含量更低。比如优质马沙拉的酒精度约在17% abv左右,而超级珍藏马沙拉的酒精度则往往都在18% abv以上。

7. 不同甜度的马沙拉

和其他葡萄酒一样,马沙拉酒也可以根据残糖量分为甜型(Docle,残糖大于100g/L)、半干/半甜型(Semisecco,41g/L-100g/L)、干型(Secco,小于40g/L)。

8. 马沙拉酒的配餐

马沙拉酒风格多样,香草、红糖和煮水果是其最常见的风味,高品质的马沙拉酒则常展现出黑樱桃、苹果、果脯、蜂蜜、烟草、核桃和甘草等风味。在过去很长一段时间,马沙拉酒一直被当做烹调用酒,其实优质的马沙拉酒非常适合作为开胃酒或与饭后甜点搭配。干型马沙拉可与熏肉、核桃、杏仁、橄榄或软质山羊奶酪进行搭配,而甜型马沙拉则是巧克力味甜点和洛克福(Roquefort)乳酪的理想搭档。

    关键词:葡萄酒 美食 马沙拉酒  来源:红酒世界网  佚名
    (责任编辑:程亚利)
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