如何选择葡萄酒来搭配生鱼片、寿司?

2018-07-06 15:48  中国酒业新闻  澳门正规博彩十大网站  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

前段时间,很多读者在我的微博评论里留言,希望我分享日本菜肴中常见的生鱼片、寿司与葡萄酒搭配的秘诀。

其实,从很多方面来看,日本料理和葡萄酒的搭配最为简单。日本料理的一个重要特点就是注重食物的天然性,这就意味着与之搭配的葡萄酒需具有某些更为明确的风味。此外,日本料理的调味和口感很少浓郁或强劲,这就为葡萄酒提供了足够的展示空间。

日本料理精致的风味要求葡萄酒的风格不能过于开放,而食物复杂的质地和口感需要有相同特征的酒来与之呼应——这种搭配完全是一种不同的挑战。大多数日本料理的重鲜味在加重菜肴的风味同时,也起到了平衡各种细腻口感的作用。

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典型菜肴:生鱼肉,寿司和生鱼片

特点

质感细腻,风味天然。

酱油是最常见的佐料,加入芥末后会添加香气。

精致,主要的区别在于质感的浓郁度不同。

口味收敛,咸味突出。

葡萄酒搭配窍门

考量因素

以高品质的新鲜鱼肉为主料的菜肴,需要同样高品质的酒来搭配。

质感精致、风味复杂细腻的葡萄酒是理想之选。

选择

轻度至中度酒体的高品质白葡萄酒,或细腻、成熟的红酒。

陈年、中段口感的细腻的年份香槟。

轻度酒体、中性风格的葡萄酒也是不错的选择。

建议

映衬菜肴风味:白中白年份香槟,成熟的夏布利特级葡萄园,奥地利Smaragd级雷司令,成熟的特级或一级园勃艮第白,成熟的优质勃艮第红。

佐餐:北意大利白葡萄酒,西班牙下海湾酒,优质村庄级博若莱,传统法酿制的起泡酒。

禁忌

味过重、高酒精度的白或红葡萄酒,因为它们对精致的菜肴来说,风味过于浓烈。

过于年轻或简单的葡萄酒。这些酒缺乏细致度,缺乏搭配高品质细腻原料所需要的中段口感。

    关键词:美食 寿司 葡萄酒  来源:志延品酒  李志延
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