海鲜大排档如何与白葡萄酒搭配?

2018-05-11 17:04  中国酒业新闻  澳门正规博彩十大网站  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

到了夏天,红烩牛腩、羊蝎子这种大菜逐渐退出了百姓觅食热搜榜,取而代之的是各种海鲜、烧烤……

确实,天气一热,各种海鲜大排档和海鲜自助的场子热火朝天,客人们敞开肚子,剥着海鲜就着啤酒,不亦乐乎~

然而,海鲜真的适合搭配苦味儿的啤酒嘛?听说真的会喝的人已经悄悄屯好白葡萄酒和起泡酒!

不过,海鲜大排档和白葡萄酒究竟该如何搭配你真的知道吗? → 快接住,今年海鲜大餐提升bigger就全靠它啦!

如果你偏好——白灼

配酒 tips:新年份白葡萄酒,酸度高且细腻,果味清新不厚重。

厚重的白葡萄酒更适合烹饪加工更加繁复的海鲜菜品,例如热炒和铁板烧等。但对于白灼的海鲜菜品,我们推荐,年份新,酸度清新,酒体轻盈的葡萄酒。

例如:法国夏布利(Chablis)产区、法国卢瓦尔河谷(Loire Valley)的慕斯卡黛(MUSCADET)产区干白、德国的雷司令(Riesling)干白葡萄酒、澳大利亚和新西兰的长相思(Sauvignon Blanc)干白。

如果你偏好——热炒,铁板

配酒 tips:酒体浑厚,味道复杂浓郁,应与菜品浓郁度旗鼓相当。

厚重的白葡萄酒比如过桶(在橡木桶中陈酿)的霞多丽(Chardonnay),或者酒液大比例的经过苹果酸-乳酸发酵(MLF)都会加重酒体,产生黄油的口感和香气。

过桶的白葡萄酒一般风味更加复杂,与热炒海鲜复杂的香味旗鼓相当,又增加了酸度,平衡了菜品的油腻感。

如果你偏好——辣炒

配酒 tips:酒需冰镇后微微甜,有起泡更清爽。

麻辣冲击着味蕾的同时,配上一杯冰爽、甘甜的起泡酒,例如:来自意大利阿斯蒂产区的麝香起泡酒(MOSCATO D ASTI,DOCG),成份天然且酒精度低,这个夏天必须是清爽的!

当然,如果你想尝试静止葡萄酒(没有泡泡),麝香(MOSCATO)这个品种酿造的甜桃红或者甜白也是我们非常推荐的!麝香是非常芳香的葡萄品种,入口后荔枝,红苹果,柠檬味明显,伴随着味甜的口感,配上想了一年的小龙虾,幸福感爆棚!

如果你偏好——冷盘

配酒 tips:果味足,酸度高。

生蚝自然是肥美的,搭配生蚝我们最好去选择酸度稍高的白葡萄酒,葡萄酒中的酸可以解腻,同时又可开胃。

不习惯饮用酸度偏高葡萄酒的朋友其实一直存在一个误区,真正好的白葡萄酒必然是酸度较高的,酸是白葡萄酒的骨架,没有酸度的白葡萄酒一定是软塌,平淡无奇的。但这里说的酸,必须要和其浓郁的果味达到平衡。我们可以联想:柠檬的酸让人难以接受,柠檬味的饮料却非常受欢迎,就是因为其中的果味与酸在经过调配后达到平衡,果味充沛酸度清新,谁能抗拒?

    关键词:美食 白葡萄酒 海鲜  来源:葡萄酒评论  JINXIN
    (责任编辑:程亚利)
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