西红柿如何与葡萄酒搭配?

2018-01-22 16:33  中国酒业新闻  澳门正规博彩十大网站  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

喜欢吃西红柿炒蛋吗?喜欢番茄酱?喜欢有西红柿的菜肴?如果答案是“YES”,那同时又喜欢葡萄酒的你想必会有这样一个烦恼——怎么样才能同时享受喜欢的西红柿和钟爱的葡萄酒?因为西红柿中的高酸实在不好找相应的葡萄酒来搭配。不要担心,只有想不到,没有做不到,高酸的西红柿也是能够找到美酒来搭配的。

事实上,葡萄酒与西红柿搭配的雷区并不是那么多:酒体饱满、经橡木处理、或是单宁较为充沛的葡萄酒自然是不能与西红柿搭配的,这些葡萄酒在高酸食物的对比下会变得寡淡无力。在葡萄酒与西红柿的搭配中,我们只需记住:酸度高的食物和酸度高的葡萄酒搭配,葡萄酒会尝起来不那么酸,呈现出更多的果味。

对于生西红柿或者炸过的青西红柿来说,长相思(Sauvignon Blanc)、阿尔巴利诺(Albarino)和灰皮诺(Pinot Gris)等高酸的白葡萄酒或桃红葡萄酒是一个很好的选择。新鲜的西红柿搭配脆爽的桃红葡萄酒或起泡酒也是一个很好的选择。起泡酒和桃红葡萄酒能够很好地与西红柿中的酸度平衡,从而让葡萄酒中的水果风味更好地凸显出来。

意大利面中的新鲜西红柿酱与来自西班牙的查科丽桃红葡萄酒(Txakoli Rosado)一起享用,也能给人带来惊喜。查科丽桃红葡萄酒浓郁而紧致、酸度极高,与同样高酸的西红柿酱相互碰撞,总能擦出另人惊艳的火花。但是如果不想冒险,也可以选择来自意大利罗埃罗阿内斯(Roero Arneis)、古典苏瓦韦(Soave Classico)、奥维多(Orvieto)等产区的白葡萄酒,或是使用法兰娜(Falanghina)和格雷克(Greco di Tufo)酿制的其他白葡萄酒。

西红柿中的糖分和其他风味会在烹饪后凸显出来,酸度则会相应下降。在此情况下,高酸、单宁感较少的红葡萄酒也会是个不错的选择,如意大利的巴贝拉(Barbera)或传统的基安帝(Chianti)葡萄酒。同时,美国的一些品丽珠(Cabernet Franc)、凉爽气候下的仙粉黛(Zinfandel)、或者罗讷河谷(Rhone Valley)风格的歌海娜-西拉-慕合怀特混酿(Grenache- Syrah-Mourvedre,简称GSM)等与烹饪过的西红柿搭配也会有不错的效果。

当然烹饪过的西红柿也是可以和白葡萄酒搭配的,灰皮诺绝对是一份以西红柿为基础的意大利面食最好的伴侣,在食物中酸度的衬托下,酒中的果味被很好地展现出来,美食美酒,堪称完美!

    关键词:美食 葡萄酒 西红柿  来源:红酒世界网  
    (责任编辑:程亚利)
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