猪肉玉米粒丸子

2014-01-07 16:11  白酒行业 中国酒业新闻 字号:【】【】【】   参与评论

小时候每逢年过节丸子可是餐桌上必不可少的一道菜肴,不论是吃火锅,还是做丸子汤,还是炸丸子,过年的时候更是会摆上一道,寓意着团团圆圆,下面澳门正规博彩十大网站小编教大家做一道猪肉玉米粒丸子,赶紧来看看吧。

想让丸子的口感好,关键有两点:

1. 猪肉要新鲜,绞好的肉要锤烂,让肥肉和瘦肉融合,切断猪肉的纤维;

2. 粉浆的调配:太白粉+玉米粉+水。

1. 将猪肉丸中的玉米粉改成马蹄粉,比例不变。就是太白粉+马蹄粉+水,不过水的比例要增加一点。

2. 如果想让牛肉丸吃起来口感更加香软、顺口,在牛肉泥中加入少许肥猪肉,这样可以改变牛肉丸的口感。

材料

猪绞肉(三肥7瘦)……200g

甜玉米粒…………………适量

太白粉……………………15g

玉米粉……………………15g

冷开水……………………50cc

葱末………………………10g

小蛋清………………………1个

调味料

盐……………………1/2茶匙

鸡粉…………………1茶匙

糖……………………2茶匙

粗粒黑胡椒…………1/4茶匙

椒盐粉………………1/2茶匙

酱油…………………1汤匙

香油…………………1汤匙

注:

1. 太白粉是台菜里必用的一种粉,太白粉其实和我们这边的马铃薯粉是类似的,如果家里没有太白粉就用马铃薯粉代替。

2. 如果去过台湾的童鞋肯定会对台湾鸡排的味道是念念不忘的,就是撒在鸡排的那种味道。我试了大陆这边的椒盐粉,都没有淘到和鸡排味道一样的椒盐粉。前些日子回台湾,特意带了两瓶椒盐粉,O(∩_∩)O哈哈~淘宝网上都能淘得到,价格稍微高点。

3. 调味料其实根据自己口味进行调配也可,每个人的饮食习惯和口味都不一样,根据自己的喜欢来做也是很不错的哦~~~

下面我们先来调粉浆,这个是制作肉丸的关键之一:

粉浆制作过程:

1. 准备好粉浆所需的材料;

2. 拿一小碗,依次加入盐、鸡粉、糖、酱油、黑胡椒、椒盐粉,然后搅拌均匀至糖完全融化;

3. 再拿一碗,将太白粉和玉米粉分别过筛混合,混合的粉再过筛依次,然后加入调好的酱中,搅拌均匀备用。

肉泥制作过程:

1. 将新鲜猪肉弄成绞肉状,然后用肉锤敲打成细泥状,让肥肉和瘦肉充分融合,有点粘性即可;

2. 戴好手套,一点一点加入粉浆,顺时针抓匀,加到一半的粉浆,就将肉抓起,用力摔去碗中,重复此动作,直至肉泥起了黏性;

3. 再一点一点加入剩余的粉浆,顺时针抓匀,再次抓起肉,用力摔肉,直至肉再次起了黏性即可;

【注意每次加入粉浆前要充分搅拌匀粉浆,因为太白粉和玉米粉要在酱中沉淀】

4. 摔好的肉泥加入葱花、香油、蛋清、焯熟的玉米粒再次顺时针抓匀,附上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。

5. 肉泥冷藏好,戴好手套,抓一小团肉,轻轻挤捏,然后在食指和大拇指缝中挤出直径2.5cm大小的丸子,用勺子轻轻勺下放置在干净的空盘上,直至挤捏完全部的肉泥;

6. 取锅加大量水烧沸;将捏好的肉丸子放入沸水中,待丸子浮上来就可以捞起即可。

本文关键词: 来源:美食天下
(责任编辑:郭运伟)
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