葡萄酒知识:葡萄酒的眼泪? 什么是泪脚?

2017-12-21 11:42  中国酒业新闻  澳门正规博彩十大网站  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

无论你是刚接触葡萄酒的新手,或是经验丰富的老手,时常会看到品饮葡萄酒时摇晃酒杯,这是为了让葡萄酒跟空气接触,进而加速酒的氧化,让酒香气扩散更均匀。比方说温度过低或是较年轻的葡萄酒,香气都被锁起来了,就更需要摇杯来提升温度或是加速氧化,绝对不是为了耍帅!

不过今天我们要谈的,是关于摇杯之后可以观察的另一个现象-泪脚

泪脚Legs/Tears这一个词有很多的说法,只要搜索葡萄酒并加上眼泪、泪痕、流泪、酒泪......等关键字,都是在讲同一件事。 当你摇晃酒杯并观察酒杯的内壁时,往往可以看到杯壁上出现一条条透明的柱状液体,也因为像眼泪流下的感觉,因此有泪脚这样的称呼!

究竟泪脚到底是怎样形成,而泪脚又有怎样的意义呢?

由于葡萄酒大部份的成份是水,其他内含物质有:矿物质、 酒精 、糖、酸、甘油......等,我们可以说泪脚的形成是一种科学原理,其中又以水和酒精对泪脚的形成最为重要。

1. 酒精挥发的速度比水更快,加上酒液表面的酒精分子会比水分子的数量要多,尤其在酒液比较薄的地方--例如摇晃杯子并残留在杯壁上的酒。

2. 由于水的表面张力比较高,它习惯于吸附其他的分子。

3. 酒精的表面张力比水的低,而且它的极性更弱。水和酒精的混合液的表面张力比纯净水的要低一些。

因此,当葡萄酒中的酒精开始挥发之后,酒液表面的酒精分子浓度就会下降,从而导致酒液的表面张力升高,最终形成一个表面张力梯度。

出现这样的梯度后,下层酒液中的水分子就会自动往上移动到液体表面,以缓和表面的张力。于是,在一杯葡萄酒的主液面上,就会形成一圈高低表面张力区,随着酒精的不断挥发,高低表面张力区会不断扩大。

不过,高低表面张力区之间的牵引力并不能抵抗重力的作用,所以杯壁上的液体最终还会慢慢流回到主液面,形成所谓的“泪脚”。

而液体的这种因为表面张力梯度而造成的传质现象就是著名的“马伦哥尼效应”(Marangoni Effect)。

对于喝酒的人而言,泪脚可以大概说明哪些情况呢? 以科学的角度来说,泪脚可以看出葡萄酒的酒精含量,因为酒精是泪脚形成的最关键因素,所以泪脚的数量、持续时间都有很大的关连。

酒精浓度越高的红酒,泪脚就越多、持续的时间也会越长。

不过因为和酒精挥发有关,所以温度、湿度这些外部因素也会影响泪脚的产生。

温度越高=酒精挥发的快=泪脚容易形成。

    关键词:酒生活 澳门正规博彩十大网站  来源:酒一搜  
    (责任编辑:李磊)
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