烟熏味、香草味、泥土味……这些葡萄酒香味从哪里来?

2019-09-06 08:03  中国酒业新闻  澳门正规博彩十大网站  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

在参加品鉴会时候,讲师经常会让我们感受一款葡萄酒的香气,通常我们能从葡萄酒中感受到不同的香气和香味,例如香草味、烟熏味、热带水果或者是泥土味、辛辣味等等,这些看似与葡萄酒不相关的味道,到底是怎么形成的呢?

01、葡萄园的影响

酿酒师们中间流传着一句话:“酿造最好的葡萄酒始于葡萄园。”葡萄的种植对于葡萄酒的品质来说至关重要。一个葡萄园所处的位置对葡萄酒会产生很大的影响。葡萄是一种敏感、微妙、可塑性很强的水果,在酿酒过程中,酿酒师的每一个决定,不论是从种植葡萄的地点和方式、还是酿成之后的处理,都会对葡萄酒的味道和香气造成影响。

在整个葡萄酒的酿制过程中,葡萄的种植是葡萄果实第一次接触到各种最终影响葡萄酒风味的元素的最初阶段,也是最重要的阶段。在这个阶段里,除了气候和土壤等固有条件之外,还有一些生物会对葡萄酒的风味造成影响。

02、蜜蜂带来微妙的香气

在葡萄园这样一个小型生态系统里,许多昆虫都会影响葡萄的健康状况。在这些昆虫里面,蜜蜂无疑是最特别的一个,也是最重要的一个。

我们都知道,葡萄园里除了葡萄藤之外,还有许多别的植物,例如野生草本植物、鲜花以及青草等。蜜蜂会在这些植物之间飞来飞去,同时传播花粉,而葡萄在成熟的过程中会渐渐吸收这些植物的各种微妙的特色风味,并最终带入用其酿造的葡萄酒中去。

03、酿酒师的人为影响

在葡萄被从葡萄园转移到酒窖里之后,酿酒师的决定就成为影响葡萄酒风味最重要的因素。酿酒师对于如何压榨葡萄汁、选择使用不锈钢桶还是橡木桶来陈酿、以及葡萄酒在这些容器里面的陈酿时间的长短,这些决定一个个累积起来,最终形成一款独一无二的葡萄酒,拥有只属于它自己的特别风味和香气。

正是由于一瓶葡萄酒在最终来到我们的杯子里之前,需要经历如此之多不同因素的影响,因此即使是同一款酒,不同的年份甚至不同的批次都会有一些别样的特色。这也是葡萄酒世界让人深陷其中无法自拔的奇妙之处。

    关键词:酒生活 酒常识 葡萄酒  来源:葡萄酒研究  佚名
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