葡萄酒变质了 你能看得出来嘛?

2018-06-13 14:04  中国酒业新闻  澳门正规博彩十大网站  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

有人说葡萄酒也是有生命的,没错,还很傲娇!不少人得到喜欢的酒后不舍得喝便一直储存着,葡萄酒表示:我不要面子的呀?不宠幸我就算了,还不将我好好安置。于是我们最后得到的很可能是一瓶变质了的葡萄酒!

也有人在评论中问小编“葡萄酒在什么情况下会变质啊?”,今天小编就为大家进行解答。首先,我们要知道变质的葡萄酒是什么样的?外观:酒色黯淡无光,有混浊现象;或者静止葡萄酒中出现大量气泡。香气:闻香时会伴有木塞味、蒸煮味、醋酸味或者氧化味。口感:粗糙、平淡,甚至变酸变苦,太过怪异而无法饮用。那么傲娇的葡萄酒是如何变质的呢?


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NO.1 微生物污染

除了酵母外,很多微生物也会生存于葡萄酒中,大量的细菌污染,会导致葡萄酒变酸。而且酵母的二次发酵也会使酒液呈现浑浊的状态。而这种情况对于我们来说几乎是无能为力的。

NO.2 木塞污染

在使用软木塞的葡萄酒中,每20瓶就可能会有1瓶出现木塞污染现象。木塞污染是由一种叫三氯苯甲醚(TCA)的化学物质引起的,这种物质可以在天然软木材料中找到。即使只有微量的三氯苯甲醚也足以毁掉一瓶葡萄酒。

不过,软木塞上出现的小颗粒白色晶体不等于木塞污染,这种白色晶体是酒石酸(Tartrate),是一些葡萄酒中存在的天然副产物,无毒无害。另外,葡萄酒中漂浮的木塞碎屑不属于木塞污染。最后,使用螺旋盖或合成塞,而非软木塞的葡萄酒不会发生木塞污染。

NO.3 存储不当

存储葡萄酒时如果温度有浮动,很可能会丢失葡萄酒的香气和风味;振动则会加速酒分子的化学反应,口感变得粗糙平淡……幸而这些情况是比较容易避免的。

葡萄酒的储存环境对于质量非常重要,最好将酒放置在低温、高湿且温度不宜变化的环境中。

NO.4 氧化

对葡萄酒而言,氧气亦敌亦友。一瓶刚打开的葡萄酒在氧气的帮助下,花香、果香充分散发出来,单宁得到软化,口感更柔和醇厚,这也就是我们醒酒的原因所在。而过多的氧气接触却会破坏酒中的酚类物质,使酒变得了无生趣。

几乎所有的瓶塞都不是完全密封的,总会有氧气或多或少渗入酒瓶内。正确的储酒方式能有效避免葡萄酒被氧化,而如果储存不当或瓶塞有裂缝,氧化的风险就增加了。此外,喝剩的葡萄酒重新封存一周后,往往就被氧化了。

    关键词:酒生活 澳门正规博彩十大网站  来源:大国之酿  佚名
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