金庸、古龙都不在乎谁更伟大 你还有必要纠结高度酒或低度酒吗?

2019-03-12 16:31  中国酒业新闻  澳门正规博彩十大网站  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

很多酒友在喝白酒时存在分歧,有的酒友觉得喝低度酒比较好,因为低度酒的酒精含量比较低,可以多喝一点儿。有的酒友则认为,低度酒是在高度酒的基础上通过技术降度而来,要想品味白酒真正的先天味道,就要喝高度酒。

那么问题来了,究竟喝高度酒好,还是低度酒好呢?其实,这是一个仁者见仁智者见智的事情,就如同讨论金庸和古龙到底谁更伟大一样。在回答这个问题之前,我们有必要了解一下白酒酒精度的发展历程。

(武侠大师古龙和金庸)

白酒在最初酿造时酒精度很低,据史料记载不超过10度,属于发酵酒的一种。在我国的历史长河中,白酒大部分时间是以发酵酒的形态供国人饮用的,这也就解释了古人为何动辄就是“千杯不醉”。后来,直到蒸馏技术的发明,将发酵白酒经过蒸馏冷却,才使得白酒的酒精度升高和提纯,至此古人“豪饮”的现象才有所收敛。

(刘伶醉古烧锅遗址)

据大量的文史资料显示,宋元时期的蒸馏酒酒精度最高可以达到30-40度,这对于白酒酒精度发展历程而言,可以说是一次空前的飞跃。近年来,刘伶醉金元古烧锅遗址、李渡元代无形堂烧酒作坊遗址等的相继出土和发现,为蒸馏酒酿造提供了进一步的实物佐证。

此后,随着白酒酿造蒸馏技艺的飞速发展和提升,直到晚晴和近代,尤其是新中国成立后,白酒的酒精度再一次迎来了大跨越,以致基酒的酒度数达到60度以上。至此,真正意义上高度酒走进了人们的日常生活。再后来,随着国家相关部门的倡议和消费需求的多样化,白酒低度化的诉求逐渐水涨船高,以致形成了目前高度酒和低度酒的两大需求阵营。

所以,纵观白酒酒精度的发展历程,一言以蔽之,从最初低度向高度逐步演变,再到当前低度酒与高度酒形成平分秋色之势。回到文章的开头,那么酒友们为何会产生到底喝低度酒,还是高度酒分歧呢?这要从酒友们对白酒降度的误解说起。

(酒海中的白酒)

在很多酒友们的意识里,白酒降度就是单纯的兑水,这种认知是相当片面的。其实,低度酒和高度酒是一脉相承的,低度酒并不是简单的高度加水做成的。在高度酒加水稀释后,酒精含量降低,本来能够溶解的微量成分,由于溶解度降低析出来形成沉淀,使得本来透明的白酒酒液浑浊、失光,影响美观。为了恢复白酒原本清澈透明的酒体,就要利用技术予以“除浊”。正是由于这种“除浊”的处理,使得白酒中的甲醇、杂醇油等有害成分得以降低。以五粮液为例,它的“除浊”工艺是用冷冻加淀粉来过滤,不但恢复了酒体的清澈透明,而且也最终保证了酒体的风格、口感和品质等。

此外,加水稀释后,原来的味道和香气会变淡,引起酒体风格缺失,影响饮用口感,这就需要勾调技术来进行弥补。市面上的低度劣质白酒,在勾调时一般加入香精、香料用以调味,以达到降度前的酒体风格。在短时间内,这类白酒酒体风格不会产生太大变化,一旦存放时间过久,因为它的酒体活度比较大,风味内涵远远比固态酒差,就容易水碱、不稳定,入口有明显的显水味。这也是为何酒友们认为低度酒酒质差的根源。

反观优质低度白酒,在勾调时,把不同风格的固态酒组合在一起,用更好的优质基酒做调味酒。这既满足高度酒的风味,又保证酒体风格在长时间储存中保持平衡化。所以,勾调优质低度酒,对基酒要求更高、更全面,而对勾调技术和调味酒要求更不是一般的酒厂能做得到的,有时能够做高度酒的基酒不一定能做低度酒。因此,现在白酒低度化,是在更高技术层次上的低度化,不是一般意义上的所谓加水低度化。既然了解了低度酒的由来,你喝酒时还为度数高低纠结吗?

(42度青花汾酒20年)

作为高度浓香白酒的代表,高度剑南春国窖1573等,以窖香浓郁、丰满醇厚、浓中带有陈味的口感得到了大批拥趸者。但以入口绵、落口甜、余味爽净、香气清正而著称的清香型低度白酒如汾酒、牛栏山二锅头等同样受到了很多酒友们的青睐。

除此之外,颇受年轻人青睐的青春小酒江小白,也是优质低度酒中的典范。江小白的酒体在传承川法小曲工艺的基础上创新口感,以进口顺滑、口感绵甜、余味爽净的轻口味,贴近和迎合了年轻消费者的口感需求,粮香中带有的淡淡的苹果皮味和些微杏仁味,更是增添了低度白酒的独特风味。它提倡的小聚、小饮、小时刻、小心情,更得到了年轻消费者心理层面的高度认同。所以,江小白成为年轻消费者的首选的低度酒品牌,也就不难理解了。

(40度青春版江小白)

记得在金庸逝世后,网友这样写到:随着金庸与古龙在天堂相会,那将是另一番的论道武林笑傲江湖。他们生前都不曾计较谁更伟大,我们这些武侠控更是没必要置喙,但凭自己的喜好拜读足矣。

同理,我们喝酒亦是如此,高度酒有它的神韵,低度酒也有它自身的魅力。我们喝酒绝不仅仅是为了寻求生理和感官上的刺激体验,更多的是为了满足心理和情绪上的快感,无论度数高低,只要适合自己的口味也就足够了。

值得一提的是,今年年初,在相关部门发布的新版《清香型白酒》执行标准中,取消了产品分类,将不再区分高度酒与低度酒。这是否是白酒度数发展的一种趋势尚不得知,但至少清香型白酒已经做出了表率。

    关键词:高度酒 低度酒 江小白  来源:澳门正规博彩十大网站  易子城
    (责任编辑:程亚利)
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